Escolher tomates maduros e retirar-lhes a pele (se for com pele também se come, mas...). Aferventá-los ligeiramente para que comecem a desfazer-se e juntar-lhes 750g de açúcar por cada quilo de tomate. Juntar a gosto pau de canela, vidrado de limão ou cabeças de cravinho (juntei tudo). Vigiar a cozedura e desligar quando fizer ponto de estrada (ou então, quando estiver a começar a pegar, pois depende dos tachos).
[ponto de estrada - Ao passar a colher no fundo do tacho, esta abre um sulco.
Graduação: 37º Baumé, no pesa-xaropes
Temperatura: 115º C. http://www.receitasemenus.net/content/view/3291/366/ ]
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